液態(tài)法白酒工藝與食用酒精怎么區(qū)分？
白酒是我國非常重要的酒類，白酒工藝可以大致分為液態(tài)法和固態(tài)法釀造，其中液態(tài)法這個釀酒方式非常特別，在我國1955年到1995年這40年時間中非常流行，下面就帶大家了解一下液態(tài)法白酒工藝與食用酒精怎么區(qū)分？跟著小編一起來看看吧！
（1）兩者的定義
液態(tài)法白酒工藝是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。而食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用著類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精。食用酒精風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個部分，也就是指蒸餾酒中醛、酸、酯、醇這四大主要雜質(zhì)的含量，不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風(fēng)味不同。
（2）酒精度數(shù)的差別
液態(tài)法白酒工藝是采用谷物直接液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的，一般酒精度在50-60%vol；而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達95%volI以上。
（3）使用原料的區(qū)別
食用酒精使用原料單一, 并且對原料淀粉質(zhì)純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除面筋質(zhì)。而液態(tài)法白酒工藝為了使酒體豐富，一般采用多種谷物混合發(fā)酵。 比如同時用高梁、小麥、大米、豌豆等。
現(xiàn)在看來，液態(tài)法白酒工藝主要是以糧谷、薯類、糖蜜等為原料，采用的是混合糧食制作，酒精使用的原料與白酒工藝有著很大區(qū)別，酒精的酒精度數(shù)更高。
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