為什么勾調(diào)之于白酒工藝至關(guān)重要？
勾調(diào)，是白酒工藝圈里的一個(gè)老話題了，不管是內(nèi)行還是外行，或多或少都會(huì)提及。當(dāng)然，白酒的勾調(diào)對(duì)于內(nèi)行和外行的意義卻不大一樣。受到早期泛濫的酒精勾兌酒的影響，到今天還是有很多酒友看到勾調(diào)，甚至是勾、調(diào)這樣的字眼都會(huì)有警惕之心，對(duì)其品質(zhì)先作懷疑。不過(guò)，事實(shí)上，勾調(diào)已經(jīng)有六七十年的歷史了。而且，勾調(diào)存在于各種香型白酒中，勾調(diào)之于白酒亦可謂匠心之至。為什么勾調(diào)之于白酒工藝至關(guān)重要？其對(duì)白酒有何影響？所有你喝的白酒都不能說(shuō)與勾調(diào)無(wú)關(guān)
白酒，目前來(lái)說(shuō)因?yàn)獒勗旃に嚨年P(guān)系，已經(jīng)和黃酒、啤酒等不同，經(jīng)過(guò)蒸餾的白酒不適宜直接飲用。譬如濃香型白酒和清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有，醬香型白酒七次取酒度數(shù)、香、味均不同。筆者對(duì)醬香型白酒的了解較為多，所以，這里用醬香型白酒來(lái)舉例。
醬香型白酒七次取酒所得白酒品質(zhì)最好的“大回”也僅僅是具備醬香型白酒的基本風(fēng)格而已，而其他輪次的酒酒質(zhì)更次，分別是“小回”、焦糊味較重的“追糟”以及酸澀辣的頭酒。由此可知，任何一輪次的基酒如果按照原漿酒的方式直接包裝出售，肯定是沒(méi)有人喜歡的。因此，白酒需要勾調(diào)，而勾調(diào)正是一個(gè)取長(zhǎng)補(bǔ)短，已達(dá)到諸味協(xié)調(diào)均衡的過(guò)程。
白酒的勾調(diào)需要根據(jù)基酒的情況，選擇不同香味的調(diào)味酒豐富酒體香氣和味道；不同年份的老酒改善酒體的厚度，決定其凈爽或醇厚、綿柔或凜冽。由此可以看出勾調(diào)是一個(gè)非常復(fù)雜難度很高的工藝，很多有名的酒廠能夠生產(chǎn)出極品白酒也要?dú)w功于其勾調(diào)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。譬如茅臺(tái)，其勾調(diào)團(tuán)隊(duì)是眾所周知的行業(yè)頂尖。因此，勾調(diào)之于白酒可謂匠心之至，只有高超的技術(shù)和匠人的精神才能勾調(diào)出飛天茅臺(tái)那樣的白酒。
說(shuō)到這里，想必大家對(duì)于白酒工藝之勾調(diào)也有一定的了解了。白酒的勾調(diào)雖然出現(xiàn)的時(shí)間不算很長(zhǎng)，但它是白酒品質(zhì)提升的一個(gè)重要步驟。不管你喝什么香型的白酒，都離不開(kāi)勾調(diào)，如果你喝過(guò)真正的原漿或是基酒，相信我，你能體會(huì)到勾調(diào)之于白酒至關(guān)重要的作用。
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