白酒工藝之50度以上的酒是不是純糧酒？
對白酒工藝有一定了解的朋友們都知道，白酒的原料是糧食，而白酒工藝可以直接決定白酒度數(shù)，有低度酒自然就會有高度酒的存在，那么本文小編就為大家詳述：白酒工藝之50度以上的酒是不是純糧酒？
白酒工藝其實用“釀”來形容都不太準(zhǔn)確，它就是以谷物等含淀粉物質(zhì)為原料，利用酒曲酵母作為發(fā)酵源，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌等步驟制成的酒。白酒的“釀”是在酒液已經(jīng)被提取出來之后進(jìn)行的，而并非千贏彩票的黃酒那樣是直接從糧食中釀出來的。
而白酒蒸餾出來的時候一般度數(shù)是由高到低的，“酒頭” 和“酒尾”的差別是一個天上一個地下。而且不同批次谷物的區(qū)別、酒曲狀態(tài)的細(xì)微差別、陳釀期間環(huán)境變化造成的差別都會對酒造成影響，所以哪怕是同一個釀酒師傅手里出來的酒也不可能都一模一樣。自己喝的話這可以當(dāng)做是特色，但是作為商品銷售這就是不被允許的情況了，所以白酒罐裝之前是肯定都需要經(jīng)過勾兌的，哪怕不為了調(diào)整度數(shù)，只是為了統(tǒng)一風(fēng)味和口感這個步驟也省不了。
白酒雖然是蒸餾酒，但直接由糧食和酒曲發(fā)酵、蒸餾出來的，還是會有其天然的微量風(fēng)味物質(zhì)，雖然這些物質(zhì)在白酒中的含量也就2%左右，但是這些物質(zhì)是決定了白酒口味、口感、香氣的關(guān)鍵。而白酒陳釀之后酒體會越發(fā)成熟，各種風(fēng)味物質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化就是一款老酒的魅力所在。
其次”勾兌”還有另外一個意思，那就是眾多飲酒者厭惡的“造假”。而所謂的“勾兌造假”，就是用 食用酒精為原料做的酒，這種白酒中的風(fēng)味物質(zhì)是通過人工添加的香精等物質(zhì)來實現(xiàn)的。所以用這種辦法就完全省去了所謂的”陳釀”步驟，反正都是兌，所以可以一步到位照著陳釀之后的香氣法兌，于是眾多酒友就覺得自己受到了”欺騙”，其實這部分白酒就是“液態(tài)法白酒”。
所以綜上所述，白酒度數(shù)的高低、風(fēng)味的調(diào)整都是由勾兌完成的，不管多少度的酒都是如此，酒的度數(shù)并不能成為區(qū)分一款白酒是 “純糧釀造”的還是“食用酒精勾兌”的，不管50度以上還是50度以下都是如此。
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