了解這些，你就是法國(guó)葡萄酒專家!（下）
前兩天文章中，千贏彩票分享了法國(guó)葡萄酒歷史、等級(jí)以及一些非常知名的產(chǎn)區(qū)做詳細(xì)介紹，下面千贏彩票來(lái)介紹一些日常生活中常常遇到的葡萄酒文化以及配餐等方面的知識(shí)。
五、法國(guó)葡萄酒文化
在伏爾泰的小說(shuō)中，千贏彩票會(huì)讀到這樣的句子:“克拉里？艾黎克斯親手倒出泡沫濃濃的阿伊葡萄酒，用力彈出的瓶塞如閃電般劃過(guò)，飛上屋頂，引起了滿堂的歡聲笑語(yǔ)。清澈的泡沫閃爍，這是法蘭西亮麗的形象。”在千贏彩票的印象中，法國(guó)的葡萄酒文化是伴隨著法國(guó)的歷史與文明成長(zhǎng)和發(fā)展起來(lái)的。
在中國(guó)和日本有茶道，在法國(guó)則有酒道，法國(guó)人浪漫已為世人所知，在法國(guó)飲酒則可謂人生之一大享受。品味一頓豐盛的法國(guó)大餐，佐之以美酒，已經(jīng)不僅僅是“吃飯”而已，它還代表著一種禮儀、一種品味、一種浪漫及一種精致的享受，這就像愛(ài)情一樣，需要人細(xì)細(xì)思量、細(xì)細(xì)體會(huì)而且永遠(yuǎn)令人著迷!
法國(guó)人對(duì)酒很講究，一餐中可以飲幾種不同的酒。先是餐前開(kāi)胃的起泡酒，然后是主菜時(shí)間的紅葡萄酒、白葡萄酒或起泡酒，最后是餐后的甜葡萄酒。吃法國(guó)餐講究?jī)?yōu)雅、精致、從容，同時(shí)也耗時(shí)極長(zhǎng)，是考驗(yàn)一個(gè)人的耐心和修養(yǎng)的好時(shí)機(jī)。
法國(guó)葡萄酒也有獨(dú)飲的樂(lè)趣，閑暇時(shí)分，一個(gè)人，一杯酒，一塊奶酪，可以從上午坐到下午，細(xì)細(xì)品味酒的醇香，也許他品的不是酒而是這大好的時(shí)光與美麗的人生。
六、法國(guó)美食及其配餐
(1)鵝肝
鵝肝、魚(yú)子醬和松露并列為“世界三大珍饈”，尤其是鵝肝更是常常與頂級(jí)葡萄酒相搭配，只有全世界頂級(jí)餐廳會(huì)提供這一高檔的美食。“沒(méi)有法國(guó)鵝肝，就等于沒(méi)吃過(guò)法國(guó)菜，不懂法國(guó)鵝肝，就不是一個(gè)正宗的‘吃貨’。”可見(jiàn)法國(guó)鵝肝的地位。法國(guó)雖不是鵝肝的發(fā)源地，但卻是讓鵝肝發(fā)揚(yáng)光大的圣地。
法國(guó)鵝肝的經(jīng)典搭配是蘇玳的甜白葡萄酒。這是因?yàn)楦杉t葡萄酒通常單寧含量高，酒體結(jié)構(gòu)重，與鵝肝搭配時(shí)，一般會(huì)掩蓋鵝肝細(xì)嫩的肉質(zhì)。干白葡萄酒雖然酒體比較輕盈細(xì)膩，但酸度往往高，與鵝肝搭配時(shí)，帶不出鵝肝豐腴的風(fēng)味。
而貴腐葡萄酒是一種非常芳香的甜酒，口感甜蜜細(xì)膩，飽滿肥碩。與鵝肝搭配時(shí)，香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰;口感上甜味能帶出鵝肝的豐腴和細(xì)膩感，蘇玳貴腐酒的高酸又能解鵝肝的油膩;結(jié)構(gòu)上飽滿酒體能襯托出鵝肝細(xì)膩柔滑的肉質(zhì)。
(2)蝸牛
法國(guó)人早在幾百年前就知道了蝸牛的美味，他們從那時(shí)起開(kāi)始食用蝸牛，并以蝸牛為原料制作各種菜肴。并不是所有的蝸牛都能拿來(lái)食用的。在法國(guó)，人們主要吃兩種食用蝸牛，一種大個(gè)的，經(jīng)常用于制作大餐的“勃艮第蝸牛”，還有一種個(gè)小的叫“小灰”，適合燉著吃。
食用蝸牛，最好搭配蝸牛產(chǎn)地出產(chǎn)的美酒，勃艮第蝸牛就要配勃艮第酒，或是香檳酒這樣的起泡酒。關(guān)鍵要選擇口感很輕很溫和的酒，像夏布利未經(jīng)木桶陳釀的霞多麗白葡萄酒，貨值勃艮第經(jīng)典的黑皮諾葡萄酒，就能激發(fā)蝸牛的香氣。最好不要搭配口感濃郁的葡萄酒，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞蝸牛原有的鮮味。
(3)魚(yú)子醬
魚(yú)子醬，又稱魚(yú)籽醬，在波斯話中意為魚(yú)卵，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱為魚(yú)子醬。魚(yú)子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，擁有美容養(yǎng)顏的效果。
魚(yú)子醬最珍貴的一點(diǎn)，以及魚(yú)子醬是加工、運(yùn)送難處在于——魚(yú)卵在送入口中時(shí)，必須粒粒完整無(wú)損。只有在你用舌頭和上顎壓碎魚(yú)卵的那一刻才會(huì)明白：費(fèi)了那么多功夫，只是為了這小小魚(yú)卵美味暴涌而出的感覺(jué)。上好的法國(guó)魚(yú)子醬顆粒圓潤(rùn)飽滿、色澤清明透亮(甚至微微泛著金黃的光澤)，入口有彈性，而不是吃起來(lái)黏糊糊的，質(zhì)地細(xì)膩，口感精致鮮美。
傳統(tǒng)上搭配法國(guó)魚(yú)子醬最好的是香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最匹配。當(dāng)魚(yú)子醬在口腔中噼里啪啦迸發(fā)出無(wú)數(shù)小星星之時(shí)，來(lái)一口冰鎮(zhèn)過(guò)的香檳，氣泡讓魚(yú)子醬的口感錦上添花，再次迸裂，咸味、酸味、腥味、酵母味……最后成為意味深長(zhǎng)的甜，在唇齒之間繞梁不絕。
七、法國(guó)葡萄酒常用酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)
Blanc：白葡萄酒。
Rouge：紅葡萄酒。
Rose：桃紅葡萄酒。
Chateau：葡萄酒莊園或農(nóng)莊，波爾多尤其常見(jiàn)。
Domaine：擁有葡萄園的酒莊，在勃艮第常指規(guī)模小于 Chateau 的酒莊。
Cru：字面意思是“園地”，專指一塊特定的葡萄園。
Cru Class：級(jí)數(shù)酒，這是法國(guó)官方針對(duì)品質(zhì)特別優(yōu)異的葡萄園所給予的分
級(jí)，此指進(jìn)入重要分級(jí)名單的 Cru，如波爾多 1855 年的分級(jí)。
Grand Cru：字面意思是“偉大的園地”，在勃艮第指最優(yōu)良的特級(jí)葡萄園;在圣埃美隆則不代表什么特別的意義。
Premier cru：字面意思是“一級(jí)園地”，在勃艮第等級(jí)中僅次于 Grand Cru;在梅多克指最頂尖的四家酒莊。
Sec：干型葡萄酒。
Demi sec：半干型葡萄酒，含些微糖份。
Doux：甜葡萄酒。
Mis(En Bouteille)au Chateau/Domaine/a la propriete：酒莊裝瓶，由同一酒莊釀制與種植的葡萄酒。
Negociant：裝瓶的酒商。
Recoltant：葡萄農(nóng)(英文為 wine-grower，在法國(guó)之外有釀酒師的意思)。
Propriete-Recoltant：擁有自家葡萄園的葡萄農(nóng)。
Recolte：年份。
Superieur：通常在規(guī)定上只是酒精度稍高一些。
Vieilles Vignes：老藤。
Vigneron：葡萄農(nóng)。
Villages：加在法定產(chǎn)區(qū)名之后，代表特選的村莊或地區(qū)。
Viticulteur：葡萄種植者。
VIN：葡萄酒。
V.D.Q.S.：優(yōu)良地區(qū)餐酒。
Vin de Pays：地區(qū)餐酒。
Vin de Table：日常餐酒。
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