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起泡酒通俗的解釋就是會(huì)冒泡的葡萄酒，特別是在婚慶或者是慶功宴等場(chǎng)合最適宜飲用，那么為什么起泡酒也有人稱(chēng)為香檳酒呢？而且一般情況下起泡酒的瓶子是比其他葡萄酒瓶子貴的，這是什么原因呢？今天小編就針對(duì)這些問(wèn)題，教你來(lái)徹底認(rèn)識(shí)一下什么是起泡酒。

1. 誰(shuí)發(fā)明了起泡酒？

關(guān)于起泡酒的由來(lái)，市面上流傳最廣的說(shuō)法就是由唐·培里儂在酒窖里無(wú)意中引發(fā)葡萄酒的二次發(fā)酵，才因此意外釀造了起泡酒，這個(gè)說(shuō)法主要源自唐·培里儂的繼任者唐·格沃薩（Dom Groussard），他聲稱(chēng)前者發(fā)明了起泡酒，后世人大多認(rèn)為他的目的很可能是為教會(huì)贏得榮譽(yù)，并推進(jìn)香檳酒的銷(xiāo)售。

除此以外，教士高帝納（Godinot）在1718年發(fā)布了一系列唐·佩里儂生前確立的釀酒方法，其中包括提倡通過(guò)修剪來(lái)控制產(chǎn)量、在涼爽潮濕的天氣采摘葡萄并保持葡萄果粒完整、采用多次壓榨以減少葡萄浸皮帶來(lái)的色素和單寧等，這些方法在后來(lái)廣為流傳。

至于真正發(fā)明起泡酒的人是誰(shuí)，答案不得而知，但可以確定的是，英國(guó)物理學(xué)家克里斯托弗·梅雷特（Christopher Merret）最早記錄了在成酒中加入糖分，從而引起二次發(fā)酵的方法，比唐·培里儂到達(dá)歐維樂(lè)修道院早6年，比本篤會(huì)宣布發(fā)明香檳酒早40年。

2.釀起泡酒危險(xiǎn)嗎？

如前文所說(shuō)，在唐·培里儂所處的時(shí)代，釀香檳需要避免不受控制的二次發(fā)酵，因?yàn)檫^(guò)多的氣泡會(huì)使酒瓶爆炸，運(yùn)氣稍差的話，一瓶酒迸裂還會(huì)引起連鎖反應(yīng)，炸掉酒窖20%-90%的香檳。因此，酒窖工人必須戴上厚重的金屬面具，防止被飛濺的玻璃扎傷。正因?yàn)槿绱耍藗兘o香檳酒起了 “惡魔之酒（The Devil's Wine）”的外號(hào)。

3. 銷(xiāo)量上最多的起泡酒是什么？

根據(jù)《美聯(lián)社》（the Associated Press）的報(bào)道，意大利起泡酒普洛賽克（Prosecco）在6年前就超越香檳，成為世界上賣(mài)得最多的起泡酒。去年普洛賽克的銷(xiāo)量相比6年前又上漲了75%，達(dá)到5.4億瓶（香檳約3.1億瓶）。由于制作工藝較簡(jiǎn)單，售價(jià)更低，同時(shí)又不乏充沛果香和脆爽酸度，普洛賽克因此頗受年輕一代喜愛(ài)。不過(guò)，售價(jià)更高的香檳依舊穩(wěn)坐最高銷(xiāo)售額的寶座。去年，香檳創(chuàng)造了49億歐元（約合人民幣383.8億元）的銷(xiāo)售額，而普洛賽克約為8億歐元（約合人民幣62.7億元）。

4.起泡酒來(lái)自于哪個(gè)區(qū)？

眾所周知，不是所有起泡酒都叫香檳。早在1891年確立的馬德里體系（Madrid System）中就有關(guān)于“Champagne”這個(gè)詞的使用規(guī)定，而一戰(zhàn)后的《凡爾賽條約》（Treaty of Versailles）再次重申：只有來(lái)自法國(guó)香檳區(qū)，并按照產(chǎn)區(qū)法規(guī)釀造的起泡酒才能在商標(biāo)里使用香檳一詞。

雖然法律出臺(tái)已久，但美國(guó)的許多生產(chǎn)商并未遵守這個(gè)規(guī)定。到了2006年，美國(guó)才和歐盟簽訂貿(mào)易協(xié)議，同意限制國(guó)內(nèi)諸如“香檳”、“勃艮第（Burgundy）”、“波特（Port）”等詞在酒標(biāo)上的使用。實(shí)際實(shí)施后，法國(guó)香檳酒行業(yè)委員會(huì)（CIVC）指責(zé)美國(guó)仍在設(shè)法保護(hù)國(guó)內(nèi)的“香檳”生產(chǎn)商，例如允許2006年之前就使用香檳作為商標(biāo)的生產(chǎn)者繼續(xù)使用，前提是酒標(biāo)上須帶有該酒的真實(shí)產(chǎn)地。所以，盡管法國(guó)人不樂(lè)意，現(xiàn)在美國(guó)依然有許多起泡酒的酒標(biāo)上印有“加州香檳”這類(lèi)字樣。（擴(kuò)展閱讀：一瓶紅酒多少毫升）

5.起泡酒的瓶子更厚實(shí)？

起泡酒為什么那么重？其實(shí)重的不是酒，而是瓶子。起泡酒含有大量二氧化碳，瓶?jī)?nèi)壓力可以達(dá)到4-6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，意味著每平方厘米瓶壁最高要承受約6.3公斤的重量，相當(dāng)于轎車(chē)輪胎的2-3倍。將酒瓶做厚、使用上窄下寬的蘑菇塞和鐵絲網(wǎng)箍，以及增加瓶底凹槽能保證起泡酒的密封性和安全性。

使用不同釀造方法的起泡酒瓶?jī)?nèi)壓力不盡相同，普洛賽克、阿斯蒂（Asti）等氣壓較低，而用傳統(tǒng)法（Traditional Method）釀造的香檳、卡瓦（Cava）和弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）氣壓更高。相應(yīng)地，后者倒進(jìn)杯中后，氣泡也更充沛、更持久。

6.怎樣判斷起泡酒的品質(zhì)？

起泡酒與靜止酒最大的區(qū)別就在于氣泡，而氣泡也是品評(píng)起泡酒的重要依據(jù)之一。品質(zhì)稍遜的酒氣泡顆粒大，消散得更快，而優(yōu)質(zhì)的起泡酒氣泡細(xì)密，源源不斷地從杯底浮出，帶來(lái)持久的誘人香氣。如果想直觀地感受二次發(fā)酵和直接充入二氧化碳帶來(lái)的氣泡有何差別，不妨倒一杯汽水和一杯香檳對(duì)比一下。

7.干型起泡酒的口感如何？

起泡酒可以根據(jù)含糖量分類(lèi)，以香檳為例，含糖量最低的是天然極干型（Brut Nature, 0-3g/L），往上依次為特極干型（Extra Brut）、極干型（Brut）、特干型（Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干型（Demi-Sec）和甜型（Doux）。不同的起泡酒分類(lèi)略有差別，但不論是干型的香檳、卡瓦還是普洛賽克和塞克特（Sekt），干型酒的含糖量都是17-32g/L，因此飲用起來(lái)都比大多數(shù)靜止的干型葡萄酒要甜。

8.用什么刀削起泡酒？

用馬刀削起泡酒是法蘭西帝國(guó)軍人的古老傳統(tǒng)，威武的馬刀貼著起泡酒瓶的縫隙一刮，瓶口連帶著瓶塞應(yīng)聲而落，就可以對(duì)瓶豪飲了。今天也有許多人崇尚用刀開(kāi)香檳的藝術(shù)，但馬刀已經(jīng)不好找了，怎么辦呢？其實(shí)用水果刀和黃油刀都可以，藝高人膽大的甚至可以用葡萄酒杯底座削開(kāi)起泡酒。

要注意的是，只有傳統(tǒng)法釀造的起泡酒才能用這種方式開(kāi)瓶，其他起泡酒氣壓過(guò)低，不能保證瓶口能被削去。另外，削起泡酒屬于危險(xiǎn)動(dòng)作，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，還是不要嘗試為妙。