為什么醬香型中低檔白酒要存放三年以上？
千贏彩票購買醬香型中低檔白酒的時候，通常都會在乎年份，而據(jù)小編了解醬香型中低檔白酒一般都會存放三年以上，那是什么原因呢？今天小編就跟大家探討一下，為什么醬香型中低檔白酒要存放三年以上？
一、基酒的氧化反應，使酒更香醇
醬香型中低檔白酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行，釀造中會產(chǎn)生很多化合物，產(chǎn)生辣味是醛類物質(zhì)，其中最多的成分是乙醛，醛類物質(zhì)是造成白酒辛辣感的“真兇”，不易揮發(fā)，但經(jīng)時間貯存，能揮發(fā)掉絕大部分的有害物質(zhì)。新酒采用陶壇來裝酒，其透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)的酒產(chǎn)生呼吸。正是陶壇獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，產(chǎn)生了“微氧循環(huán)”，才促使醬香白酒在窖藏儲存過程中不斷陳化老熟，辛辣味減少，醬香突出，酒體變得柔和、綿軟，香氣也更純正優(yōu)雅。
二、促進締合反應，酒體更加醇和
科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，再加之醬酒貯存時間長，酒精分子與水分子的締合效果越好，也就減輕了酒的刺激感，其老熟度越高，香味越幽雅，使醬香型中低檔白酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。貯藏的時間越長，締合越好，酒體也愈加穩(wěn)定，以減少酒的刺激感。
三、窖藏期延長，醬香味突出
醬香型中低檔白酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化、縮合反應緩慢，達不到53度的完美醬香口感，酯化、縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能變得醬香，新酒經(jīng)陳放老熟后，會增加酒體的醇厚感，減少酒體的刺激性，使酒體更綿柔醇厚。
四、使酒味增強，酒色微黃
優(yōu)質(zhì)的醬香型中低檔白酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中微生物聯(lián)酮類化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色。長達三年以上的窖藏，令醬香型白酒中的聯(lián)酮類化合物不斷增加，使得酒味增強，酒體的醬香、芳香、醇厚感也明顯得到提升。醬香型中低檔白酒中聯(lián)酮類化合物較多，酒味更好。
醬香型中低檔白酒和其他酒水不一樣，需要進行陳釀來提升酒水的品質(zhì)，當然不進行陳釀的醬香型中低檔白酒也好喝，只是人們?yōu)榱瞬槐╅逄煳铮瑥亩鴮⑸a(chǎn)的醬香型中低檔白酒進行陳釀提升品質(zhì)之后再來進行銷售，這樣不僅能夠讓消費者品嘗到更加美味的酒水，還能提升醬香型中低檔白酒在人們心中的位置，一舉多得。
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