濃香型中低檔白酒到底是什么香？
說到白酒的香型其實是很復雜的，小編已知的就有十幾種，而其中最受消費者歡迎的莫過于濃香型了，而據(jù)小編分析濃香型中低檔白酒之所以受歡迎是因為香型的緣故，那么濃香型中低檔白酒到底是什么香？
接下來小編就通過以下幾個方面為大家逐一分析一下濃香型中低檔白酒的香型來源：
1、糧香
白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。
不管是單糧還是多糧，其糧香來自兩部分。因為濃香型中低檔白酒獨特的工藝——續(xù)渣混蒸，原料的蒸煮和酒的蒸餾都是在甑內(nèi)進行的。
所以第一種，是在每一次蒸酒的過程中加入生的糧食，而這些新的投糧在蒸煮的過程中，糧食的香氣就能散發(fā)出來，溶解于蒸餾水中，再給帶出來。這是指水溶性的香味物質(zhì)。
還有一種是蒸酒的過程中，糧食的香氣散發(fā)出來溶解于酒中，也被蒸餾提取出來。這是指醇溶性的香味物質(zhì)。
這些香氣呈現(xiàn)出來的香味就是在自然狀態(tài)下，大家就能感知到的香氣，比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
2、窖香
來自于中國濃香型中低檔白酒的發(fā)酵容器——窖池。以瀘州老窖和五糧液為代表的濃香型中低檔白酒，它們的窖池都是泥窖——底部和周圍都有厚厚的窖泥。
這些窖泥里面含有豐富的釀酒微生物菌群，特別是很多生香微生物的菌群，它們能代謝產(chǎn)生出大量的香味物質(zhì)如己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯(文科生請自動屏蔽)，讓白酒有了豐富的香氣和味道。
而濃香型中低檔白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的復合香氣，它就是以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應而來的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
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