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同樣都是中低檔白酒，為什么醬香型的中低檔白酒更貴？這也是很多人所不理解的，其實(shí)這主要與中低檔白酒工藝有直接的關(guān)系，所以本文小編就索性跟酒友們分享一下醬香型中低檔白酒與其他香型中低檔白酒之間釀造工藝的區(qū)別。

總體來講，中低檔白酒的釀造原理都是相同的，但由于環(huán)境、風(fēng)土、氣候、原料等多種原因，不同香型中低檔白酒具體的釀造過程和工藝還是有較大區(qū)別。醬香型中低檔白酒的釀造工藝與其他中低檔白酒工藝相比，非常特，其工藝特點(diǎn)概括起來為三高、三長(zhǎng)、季節(jié)性強(qiáng)。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。醬香型中低檔白酒蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他中低檔白酒高出10—20度，主要目的一是分離醬香型中低檔白酒酒精發(fā)酵的有效成份;二是去除發(fā)酵過程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)，是醬香型中低檔白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。

堆積發(fā)酵：三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)?；粕a(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他中低檔白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型中低檔白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他中低檔白酒多存3-4個(gè)月，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他中低檔白酒的4-5倍。醬香型中低檔白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型中低檔白酒的高品味價(jià)值。

窖藏季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型中低檔白酒又一個(gè)區(qū)別于其他中低檔白酒的地方。嚴(yán)格按照節(jié)氣進(jìn)行，端午踩曲、重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾兌，存放時(shí)間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié);二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn);三是避開高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。醬香型中低檔白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不能添加任何香氣、香味物質(zhì)，按照工藝要求，53度醬香型中低檔白酒不允許添加水。醬香型中低檔白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例，使其口感適中于不同的人群。醬香型中低檔白酒酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，在勾兌酒的過程中，可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例，使其口感適中于不同的人群。