企業(yè)定制酒的酒質(zhì)檔次是怎么分的？
但凡談到“定制”二字消費(fèi)者們都會(huì)覺得與眾不同，畢竟所花的心思和買的產(chǎn)品是完全不一樣的，當(dāng)然企業(yè)定制酒的質(zhì)量也是完全信得過的，但是隨著企業(yè)定制酒的逐漸火爆，有一些不法商販利用企業(yè)定制酒來賺錢，因此企業(yè)定制酒的質(zhì)量也是不統(tǒng)一的，所以本文就跟大家來具體聊一聊，企業(yè)定制酒的酒質(zhì)檔次是怎么分的？
一、坤沙
坤沙就是坤沙酒，坤沙酒(醬香大曲酒)也叫“圓籽酒”，坤沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，專業(yè)術(shù)語為醬香大曲酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，出酒率較低，品質(zhì)極好；其工藝精髓為“多次高溫堆積發(fā)酵”工藝(又叫“回沙”工藝)，即使將原料經(jīng)9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒；并經(jīng)過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%(下沙2：8比例和糙沙3：7比例)。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了，所以銷售價(jià)格較高。
二、碎沙
碎沙酒是一種麩曲醬香酒，既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產(chǎn)期間短，出酒率高，品質(zhì)一般，酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好；不經(jīng)過高溫堆積發(fā)酵工藝，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的淀粉用完。此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對(duì)較少，目前市場(chǎng)上銷售的中低檔產(chǎn)品基本都屬于該類。
三、翻沙
翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為配糟，再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產(chǎn)周期更短，出酒率高，生產(chǎn)成本低，品質(zhì)差，目前市場(chǎng)上的大眾化產(chǎn)品基本都是此類產(chǎn)品。
四、竄沙
竄沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為甑醅，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品，這類產(chǎn)品嚴(yán)格來說，并不是真正意義上的醬香型白酒。
醬香酒雖然好喝，但是在醬香的范圍內(nèi)，還有各種酒質(zhì)不同的酒水，也同樣分為三六九等，準(zhǔn)確的分辨白酒檔次的方法，就是用“沙”來分辨，其中當(dāng)屬坤沙的酒水質(zhì)量好一些，碎沙的酒水次之，翻砂酒雖然也是醬香酒，但是醬香味不濃，僅僅比食用酒精更好一些而已，而竄沙的酒水酒質(zhì)則很差，在醬香酒中算是不好的一種了，人們喝到的很多上頭的酒水，大概就是翻砂酒和竄沙酒了。
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