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葡萄酒軟木塞 VS 螺旋蓋,哪個是你的菜?

發布時間:2018-01-08
無論是螺旋蓋還是軟木塞,都是紅酒常用的封口蓋,但是兩者之間的爭議卻非常大,有的人說好葡萄酒酒應該用軟木塞,有的人說螺旋蓋非常方便,利于飲用,到兩者之間到底有何優劣,是不是真的只要好酒就必須要用軟木塞呢?且看米茨Mici紅酒學院小編來給大家做分析。
葡萄酒軟木塞 VS 螺旋蓋,哪個是你的菜?
一、軟木塞:儀式感滿滿的傳統“葡萄酒守護神”
軟木塞與葡萄酒之間的淵源十分久遠,據考證,早在公元前1世紀時,生活在以弗所古城(Ephesus)的人們就已經開始用軟木塞來密封儲存葡萄酒的陶罐了。后來到了17世紀,唐·皮埃爾·培里儂先生(Dom Pierre Perignon)率先采用軟木塞來封裝起泡酒,解決了當時頻繁出現的傳統木塞蹦出瓶口的難題,于是軟木塞就逐步流行了起來。隨后的兩個世紀里,受益于玻璃瓶的批量生產以及瓶頸尺寸的標準化,軟木塞得到了大幅度的普及,廣泛應用于葡萄酒等液體食品的封裝。
葡萄酒軟木塞 VS 螺旋蓋,哪個是你的菜?
葡萄酒軟木塞 VS 螺旋蓋,哪個是你的菜?
如今,歷經了數個世紀的風雨洗禮,軟木塞依然是眾多酒友眼里難以取代的“正統”,不得不說它還真有兩把刷子。
一方面,軟木塞能幫助葡萄酒呼吸,有利于葡萄酒的瓶中陳年。軟木塞帶有許多細小的氣孔,能允許微量的氧氣進入瓶中與酒液發生反應,促使單寧和多酚類物質成熟。在這個過程中,葡萄酒的口感會愈加圓潤順滑,其品種香氣也會漸漸演變成復雜美妙的三類香氣,如皮革、雪松、蘑菇和烘烤等。
另一方面,不少葡萄酒愛好者著迷于用開瓶器緩緩提起軟木塞的儀式感,也為拔出軟木塞時那“嘣”的一聲所深深吸引,當那一聲“嘣”傳入耳中,他們的內心便會油然生起幾分歡喜。
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不過,每一枚硬幣都有正反兩面,軟木塞也并非百利而無一害的。它的一大缺點就是存在軟木塞污染(Corked)的風險。據統計,在使用軟木塞封瓶的葡萄酒中,約有2%至5%會出現軟木塞污染,這對于大型生產商來說無疑是個可怕的數字。所謂的軟木塞污染,其實就是軟木塞與濕氣、氯氣及霉菌接觸后產生的三氯苯甲醚(TCA)所引起的。飲用軟木塞污染的葡萄酒對人體并沒有傷害,但是如果TCA的味道過重,葡萄酒原有的芳香和風味就會被掩蓋掉,并且聞起來還會有發霉的舊報紙和濕紙板的氣味。
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軟木塞的另一大缺點就是容易引起過度氧化。如果環境濕度過低,軟木塞就會干燥松脫,無法起到密封作用,致使葡萄酒因接觸過量的空氣而氧化變質。過度氧化是常見的一種葡萄酒缺陷,一旦出現這種情況,葡萄酒的香氣和多酚類物質會變得薄弱,酸度開始占據主導地位,層次變得單調,余味變短,品質開始走下坡路。
除此之外,使用軟木塞封瓶的葡萄酒不便于開瓶,需要專門的工具和嫻熟的技巧,開瓶過程中還會有斷塞的風險。
二、螺旋蓋:省心又省力的新晉“葡萄酒保鏢”
與軟木塞相比,螺旋蓋的歷史就短暫了許多。直到上世紀60年代,第一批現代風格的螺旋蓋才開始進入人們的視野。到了80年代,由于當時出產的軟木塞品質低劣,經常出現軟木塞污染的情況,于是作為替代品的螺旋蓋便順勢崛起,在葡萄酒界站穩了腳跟。
葡萄酒軟木塞 VS 螺旋蓋,哪個是你的菜?
由于螺旋蓋最初只是用于封裝品質低劣的大瓶酒,所以很多消費者認為它就是廉價酒的代名詞,對其嗤之以鼻。但經過數十年的探索與改良,螺旋蓋的地位已今非昔比。如今在澳大利亞和新西蘭,絕大多數的葡萄酒都是采用螺旋蓋封口的,其中不乏高品質好酒。螺旋蓋在澳新等新世界產酒國如此受歡迎,少不了低生產成本的助力,但究其根本還是因為它的真本事。首先,使用螺旋蓋能夠有效避免軟木塞污染;其次,螺旋蓋的密封效果更勝一籌,不會造成葡萄酒氧化等危害,能持久地保持葡萄酒的果香和風味,尤其適合用于追求新鮮度的葡萄酒,比如新西蘭馬爾堡(Marlborough)的長相思(Sauvignon Blanc);再者,螺旋蓋便于開瓶,只需用手輕輕一擰即可,還不用擔心斷塞后木屑會掉入酒中,既省心又省力。
不過,人無完人,塞無完塞,螺旋蓋當然也有短板。其一,螺旋蓋密封程度高,透氧率低,導致葡萄酒熟化緩慢,而且還容易給葡萄酒帶來打火石或臭雞蛋等還原性氣味;其二,多數消費者認為用酒刀優雅地開瓶才有滋味,而螺旋蓋則少了這份浪漫和儀式感,對于有軟木塞情懷的酒粉來說,這恐怕難以接受。
三、軟木塞 VS 螺旋蓋,該站哪一隊?
軟木塞和螺旋蓋各懷絕技,也各有軟肋,到底孰優孰劣,還得具體問題具體分析。對于需要長時間熟成的紅葡萄酒來說,比如法國波爾多(Bordeaux)的列級莊(Grand Cru Classe)和意大利的巴羅洛(Barolo)等,透氣性好的軟木塞才是更合適的選擇。一般而言,越是需要長時間熟成和越是高級的葡萄酒,選用的軟木塞的長度就要越長,因為軟木塞越長,其密封效果就越好。
軟木塞 VS 螺旋蓋,哪個是你的菜?
而螺旋蓋就更適合封裝強調新鮮果香或風格簡單適宜早飲的葡萄酒。值得一提的是,隨著科學技術的日新月異,現在螺旋蓋也有了“讓葡萄酒呼吸”的本領。它們在為美酒保駕護航的同時,也能讓葡萄酒的單寧和多酚類物質在瓶中慢慢發展成熟。此外,市面上還出現了標注有“呼吸指數”的高配版螺旋蓋,這種螺旋蓋能夠精準控制氧氣的進入量,可有效減少瓶差的出現。
軟木塞 VS 螺旋蓋,哪個是你的菜?
簡而言之,軟木塞和螺旋蓋之間并不是非黑即白的選擇,這兩種封瓶方式與葡萄酒的品質好壞也沒有必然聯系。至于站哪一隊,除了考慮葡萄酒的風格特征外,基本取決于個人喜好。

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