影響釀酒葡萄品質(zhì)的重要因素—溫度
一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒離不開好的葡萄，而想要高品質(zhì)的釀酒葡萄，在成長過程中遭遇過什么是最重要的，今天米茨Mici紅酒學(xué)院小編就來介紹影響釀酒葡萄品質(zhì)最重要的原因——溫度。
春天開始發(fā)芽的時候，溫度最好在7～12℃之間，不能有霜和冰雹；葡萄枝葉成長時的溫度最好在20～25℃之間;在開花和結(jié)果時的溫度最好達(dá)到25～30℃。
另外，晝夜溫差大對糖分積累有利，每年積溫在2500-3000℃左右、晝夜溫差大、夏季不太熱較佳。但若冬季溫度過低，則需要對葡萄做埋土休眠，防止凍死葡萄。
秋天葡萄成熟期間，天氣不能過涼、不要下雨，最適合的溫度是20～25℃。這正是葡萄累計糖分以及皮上酚類物質(zhì)和紅葡萄果皮上色的時候，在采收前，種植園主管會測定葡萄的糖度和酸度，達(dá)到指標(biāo)后才可以采收葡萄。
不同的葡萄品種成熟的時間不同，采收時間也會不同。冬天時，如果氣溫低于 零下15℃，氣候又非常干燥的話，葡萄酒需要埋土過冬以防止被凍死，比如冬天去新疆的葡萄園是看不見葡萄樹的，因?yàn)槎悸竦酵晾锶チ恕Ｈ绻鞙囟瓤偸歉哂?0℃，也不利于葡萄的休眠，葡萄樹依然在緩慢供應(yīng)枯枝養(yǎng)分，容易造成第二年發(fā)芽后營養(yǎng)供應(yīng)不良、葡萄樹勢弱，就會出不了好葡萄。另外，降水也是影響釀酒葡萄生長的重要因素。
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