單寧是什么？有什么作用？
無論你是不是葡萄酒老司機(jī)，單寧這個(gè)詞一定都聽說過，很多葡萄酒中都有單寧成分，特別是陳年紅葡萄酒更是含有大量的單寧成分，一瓶葡萄酒的好壞主要就是取決于單寧、酸、糖以及酒精的四大主要元素之間的平衡，一瓶?jī)?yōu)秀的葡萄酒這四大元素絕對(duì)是缺一不可的。今天該篇文章，就針對(duì)葡萄酒中的單寧元素做詳細(xì)的介紹，告訴你單寧是什么？有什么作用？
單寧是什么？在介紹單寧之前，千贏彩票先來看下單寧到底是怎么來的！紅葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，木桶陳年時(shí)亦會(huì)增加酒的額外單寧，是維持紅葡萄酒生命的主要支柱。
那葡萄酒中的單寧有什么作用？對(duì)此米茨Mici紅酒學(xué)院小編表示，單寧中的成分是不可或缺的，其作用主要有：
單寧的作用1：決定葡萄酒的風(fēng)味以及結(jié)構(gòu)
要知道，葡萄酒的結(jié)構(gòu)主要是由單寧等四大元素構(gòu)成的，這也是正葡萄酒與葡萄汁之間的區(qū)別，一瓶葡萄酒如果缺少單寧成分，那絕對(duì)稱不上是一瓶好酒，沒有單寧的葡萄酒酒體單薄，如果有喝過薄若萊酒的人肯定就能體會(huì)到這是什么樣的感覺。另外，單寧成分還決定著葡萄酒的風(fēng)味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細(xì)胞等所結(jié)合成的沉淀物在酒液中長(zhǎng)時(shí)間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細(xì)致的風(fēng)味。
單寧的作用2：?jiǎn)螌幹渭t葡萄酒的長(zhǎng)年熟成
單寧的抗氧化特性，使得富含單寧的紅葡萄酒得以長(zhǎng)年熟成，譬如好年份的五在酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐二、三十年以上。相反的，無單寧支撐的薄若萊新酒，二到三個(gè)月后縱然未開瓶亦會(huì)氧化變酸，又如單寧不多的白葡萄酒，縱然如昂貴的羅曼尼·康帝Romanne-Conti曾在存放于橡木桶約一年，十到十五年就會(huì)開始衰退。
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