氧化的葡萄酒還能不能喝？
很多人都說，葡萄酒打開之后最好在兩三天之內喝完，時間過長葡萄酒酒完全氧化了，那氧化的葡萄酒到底還能不能喝呢？是不是氧化的葡萄酒酒變質了？對此米茨Mici紅酒學院小編給出了答案。
輕微氧化的葡萄酒是十分難得的，因為稍不留神，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之勢氧化到不能享用的程度了。因此各大酒莊用盡千方百計，比如發酵時在罐內加入氮氣以隔絕氧氣，或是在裝瓶時使用密封效果近乎完美的瓶塞，生怕一丁點兒氧氣趁虛而入，破壞葡萄酒的風味。
葡萄酒的氧化過程主要涉及酵母菌和醋酸菌兩種細菌。酵母菌主要作用于葡萄酒的發酵階段，在此過程中，如果發酵罐密封得不夠嚴實，氧分子偷偷地溜進罐內，好氧的酵母菌便會如魚得水，瘋狂繁殖，導致葡萄酒中產生濕報紙或濕紙板的不悅風味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，當軟木塞出現瑕疵或是葡萄酒陳年時間過長，醋酸菌就會消耗酒中的酒精，生成口感尖銳的醋酸。
在葡萄酒過度氧化之前，有一個微妙而轉瞬即逝的過渡階段，這時的葡萄酒正處于氧化的風口浪尖，氧氣剛剛入侵，只對葡萄酒中的酚類物質稍動手腳，此時葡萄酒的果味雖然略有減少，卻發展出了獨特的堅果風味，酒的整體風味更加復雜。這樣的葡萄酒初入口時果香依舊，余味中則增添了堅果和泥土等氣息，更加值得品味。
挑選氧化程度恰到好處的葡萄酒絕非易事，如果沒有選準時機，一不小心讓葡萄酒氧化過度可就追悔莫及了，這需要敏銳的觀察力、豐富的經驗和些許運氣。什么？這三樣你都沒有？沒關系，你并不需要忐忑地坐等自己的葡萄酒氧化，可以嘗嘗現成的風格相似的桃紅葡萄酒。“酵母味”和“橙色”是很好的切入點，因為氧氣促進了酵母菌大量繁殖，而橙色則是陳年和氧化的標志性顏色。
俄羅斯國母級天后阿拉·普加喬娃、克羅地亞首相、肯特親王、羅馬尼亞國王、羅馬尼亞皇室米哈伊夫婦、美國好萊塢動作巨星史蒂文·西格爾、英國麥可親王、歐洲足聯主席邁克爾·普拉蒂尼、葡萄酒大師John Radfor、全球第26位葡萄酒大師John Salvi……查看更多VIP客戶
