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很久之前，人們?cè)诤绕咸丫频臅r(shí)候都格外的追求橡木桶味，仿佛有橡木桶味的才是好酒，甚至桶味越重的酒越好，時(shí)到如今，這種誤解依然存在。

　　而很多人，不知在何時(shí)被何人忽悠，還是一路錯(cuò)下去。倘若你把正確的理念告訴他，他反倒是急赤白臉的與你爭(zhēng)辯。

　　很多人不是爭(zhēng)對(duì)錯(cuò)，而是爭(zhēng)回“面子”罷了。 

　　橡木桶味已經(jīng)過(guò)時(shí)了……

　　這些年，人們對(duì)橡木桶味的追尋，就像時(shí)尚界對(duì)格子大衣、對(duì)墊肩的追尋一樣，潮流的起起伏伏并不能判斷酒本身的好壞，只能說(shuō)一段時(shí)間內(nèi)，流行什么風(fēng)格。

　　曾幾何時(shí)，法蘭西腔調(diào)（精煉、濃度集中、帶有橡木味的葡萄酒）風(fēng)靡了古老釀酒國(guó)意大利，但潮流就是這樣反反復(fù)復(fù)，如今使用大橡木桶的傳統(tǒng)又開始復(fù)興！

　　譬如，意大利人發(fā)現(xiàn)，由于酒液更多，接觸到橡木的酒占比更少，所以在500升大桶中陳化的酒非常細(xì)膩精致，而細(xì)膩度和精致度正符合當(dāng)今的審美潮流。

　　當(dāng)審美趨同，大家都在追尋橡木味的時(shí)候，就是橡木味盛極而衰的開始。

　　橡木桶味有點(diǎn)像烘烤的氣味，過(guò)于濃郁便會(huì)蓋過(guò)酒本身的果香……

　　你對(duì)比一下夏布利的霞多麗和美國(guó)霞多麗，就會(huì)明白。前者風(fēng)格輕盈，帶有更多的花香和果香，和礦物質(zhì)味道；后者肥胖濃厚、橡木味超濃重，而這味道，對(duì)于喜歡清新的花果香氣的人來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)“不堪重負(fù)”了。

　　你聞到的橡木味，不一定來(lái)自橡木桶

　　喝葡萄酒容易露怯，是許多人內(nèi)心的共識(shí)。所以，才會(huì)出現(xiàn)有些人拿著雞毛當(dāng)令箭，把錯(cuò)誤的知識(shí)刻意宣揚(yáng)的心理。商家為了牟利，消費(fèi)者不明就里。

　　不法商販利用了這一點(diǎn)，大肆牟利。因?yàn)橄鹉就暗膬r(jià)格高昂，所以，經(jīng)過(guò)橡木桶工藝的葡萄酒往往會(huì)貼上更高的價(jià)格標(biāo)簽。而為了讓更多的人以更低的價(jià)格品嘗到“木頭味”葡萄酒，精明的商人發(fā)明了用橡木條、橡木片、橡木粉、甚至橡木精來(lái)賦予葡萄酒的“橡木味”。

　　“你那么在意葡萄酒橡木味濃不濃，一看你就不懂”，已經(jīng)成了部分業(yè)內(nèi)人的共識(shí)。他們認(rèn)為，消費(fèi)者不懂才更有牟利空間，如果都懂了，甚至比酒商本人還懂，這錢會(huì)越來(lái)越難賺。

　　那么，該有人問(wèn)了，“你說(shuō)了橡木桶味那么多壞話，搞得我下次再聞到這味兒，都不知怎么判斷了！”

　　橡木桶，究竟賦予了葡萄酒什么樣的個(gè)性？

　　既然，千贏彩票說(shuō)橡木桶是用來(lái)增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，你判斷一款酒好不好，要看這款酒的復(fù)雜度怎么樣、平衡度怎么樣、余味長(zhǎng)不長(zhǎng)等等。

　　簡(jiǎn)單易飲固然討喜，但終究登不了大雅之堂。

　　至于說(shuō)到橡木桶對(duì)葡萄酒的影響，簡(jiǎn)單羅列成以下幾方面：

　　（按橡木桶品種來(lái)分）

　　使用法國(guó)桶：?jiǎn)螌幙赡茌^柔和、古典

　　使用美國(guó)桶：?jiǎn)螌幙赡茌^厚實(shí)、現(xiàn)代

　　使用不銹鋼桶：?jiǎn)螌幙赡茌p薄

　　你還要知道：與法國(guó)橡木桶相比，美國(guó)橡木桶具有成本低、木質(zhì)顆粒粗、單寧含量低的特點(diǎn)，而且，美國(guó)桶對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味影響更明顯，能夠賦予葡萄酒香草、椰子、奶油類甜美氣息。

　　法國(guó)桶則是業(yè)內(nèi)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，具有單寧含量高，木質(zhì)顆粒細(xì)膩，對(duì)葡萄酒香氣和風(fēng)味影響含蓄內(nèi)斂的特點(diǎn)。

　　（按橡木桶烘烤程度來(lái)分）

　　法國(guó)桶

　　輕烘烤：燻烤、礦物香氣

　　中烘烤：焦糖、咖啡香氣

　　中等偏重烘烤：肉豆蔻、煙燻、焦糖、皮革

　　美國(guó)桶

　　中等烘烤：椰子、奶油、糖果、香草

　　中等偏重烘烤：巧克力、摩卡、烤棉花糖

　　關(guān)于橡木桶的烘烤，你要理解這幾句話：輕度烘烤賦予葡萄酒來(lái)自橡木本身的風(fēng)味；中度烘烤賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類風(fēng)味；烘烤程度越重，對(duì)葡萄酒的色澤、香氣、風(fēng)味和整體風(fēng)格影響越明顯；葡萄酒幾乎沒(méi)有只用到重烘烤的橡木桶，一是會(huì)壓過(guò)葡萄酒本身的風(fēng)味，而是喝不出風(fēng)土的不同。

　　（按新舊橡木桶來(lái)分）

　　新桶：酒體較厚實(shí)、耐存放，單寧或風(fēng)味較明顯；

　　舊桶：酒體較纖細(xì)，單寧或風(fēng)味較清淡

　　很多酒粉問(wèn)——為什么許多葡萄酒使用一定比例的新、舊橡木桶？比如，三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成，三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成，然后將二者進(jìn)行調(diào)配。這樣做的目的，是增加葡萄酒的風(fēng)味和復(fù)雜度，同時(shí)控制釀酒成本。

　　很多好酒不需要使用橡木桶！

　　“木桶味追隨者”們忽視了一點(diǎn)，并不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀，尤其是使用新橡木桶培養(yǎng)。

　　比如：雷司令（Riesling）。很少使用橡木桶的雷司令，沒(méi)有任何橡木味，也一樣能釀造出非常精彩、非常昂貴的干白或甜白。所以，橡木桶對(duì)復(fù)雜優(yōu)秀的佳釀來(lái)說(shuō)，是可選項(xiàng)，不是必選項(xiàng)。

　　使用橡木桶就像是女人化妝，起到的是輔助和修飾的作用。

　　有的女人天生麗質(zhì)，化妝反而掩蓋了她的卓絕和特別……

　　至于為什么說(shuō)，濃到化不開的橡木桶味是爛酒的標(biāo)志，我想，任何一個(gè)偉大的釀酒師，都不至于將自己的寶貝釀成一塊木頭吧！當(dāng)然，一些剛裝瓶的新年分名莊酒，橡木桶味也可能過(guò)于濃郁，但絕不可能霸占性的掩蓋其他一切味道。當(dāng)你聞到一款橡木味已經(jīng)登峰造極的酒，那很可能是針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)、中國(guó)某些人的特殊認(rèn)知特有的“中國(guó)制造”，下次，別再輕易上當(dāng)了。