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1. 喝酒與品酒，一字之差卻相隔兩個世界

喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動。有朋自遠(yuǎn)方來時，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛；煩惱憂郁時，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂；離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。而品酒，是獨自一人的修行。

品酒時讓葡萄酒在口腔內(nèi)多停留片刻，利用舌頭和面部肌肉的運動攪動葡萄酒，然后將嘴微微張開，此時口中酒好像要流出來，用嘴輕輕吸氣，像是要把酒吸回去一樣。最后讓口腔充分體驗酒液，最后緩緩咽下。

葡萄酒的香氣在入口前，依靠前鼻腔進(jìn)行感知。而葡萄酒的風(fēng)味則依靠口鼻之間的后鼻腔被嗅覺感應(yīng)到，后鼻腔是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，入口之后的葡萄酒通過口腔的加溫和攪動，會開始散發(fā)出與杯中聞酒不同的新香味。

舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌緣，酸味在舌頭后緣兩側(cè)，苦味則在舌根。

甜味和酸味是葡萄酒中常出現(xiàn)的主要味道，苦味則只是偶爾出現(xiàn)而已，主要來自酒中的酚類物質(zhì)，咸味則不易察覺，主要來自酒中的礦物質(zhì)。

酒體

酒體指的是酒在口中的重量和濃稠感覺。英國著名葡萄酒作家HughJohnson的解釋是“酒體表明了酒離水有多遠(yuǎn)，他一部分來自于酒精含量”。

酒體的成分來自于酒精、酒體萃取物、糖分和單寧。而酒體的輕重往往是通過酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。

單寧含量多，則酒體強勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。

質(zhì)感是當(dāng)酒液與口腔接觸的時候所產(chǎn)生的觸感，觸感由酒與口腔黏膜接觸引起，不同的酒流動性不同，觸感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質(zhì)引起口腔黏膜的變化讓質(zhì)感更加復(fù)雜。

通常用脆的、天鵝絨般、絲綢般等等來描述。細(xì)膩柔和的單寧會讓葡萄酒在口感上更醇厚豐滿，更像絲綢般細(xì)滑。而酸度會刺激口腔黏膜分泌，產(chǎn)生一種爽脆的感覺。

不同的成分會給到口腔不同的感覺，各種成分的相互作用，從而使葡萄酒產(chǎn)生不同的質(zhì)感。

葡萄酒的平衡是一個重要的概念，取決于酒中含有刺激千贏彩票視覺、嗅覺、味覺物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系，并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來。

他包含各種顏色之間、香氣之間、風(fēng)味之間、顏色、香氣和風(fēng)味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。

平衡就如同一幅美妙的油畫，除了情感的傳達(dá)以外，畫面構(gòu)圖的平衡、點線面分配的平衡、畫面靜態(tài)動態(tài)的平衡、畫面整體色調(diào)的平衡都是不可或缺的因素。

復(fù)雜度

復(fù)雜度給千贏彩票帶來的是一種感官上的愉悅，復(fù)雜的葡萄酒有著多種不同的酒香和風(fēng)味。

每次的品嘗都會發(fā)生不同的風(fēng)味與細(xì)微的差別。就像剛才講到的這幅提香的油畫，各種任務(wù)的表情，透視，不同色系的穿插，即使遠(yuǎn)處的一片藍(lán)天，同樣的藍(lán)色調(diào)中也包含了冷暖的變化。好的葡萄酒如同好的油畫，經(jīng)得起時間的細(xì)細(xì)品味。

羅伯特帕克曾描述：余味是指當(dāng)飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。通俗點講就是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一點點葡萄酒繼續(xù)對味蕾產(chǎn)生的味道。

余味的長短是判斷好壞的因素之一。如同一幅作品，如果枯燥無味沒有靈魂，大多人只是一掃而過。一幅佳作不但能讓人駐足欣賞久久不愿離去，更能讓人回味無窮，魂牽夢繞。

不同人的唾液影響了不同的口感味道，唾液中含有一種名為淀粉酶的物質(zhì)，會造成不同的人對于同一種食物的口感不同。

美國莫奈爾中心一項新的研究成果：每個人形成對淀粉的口味感知受口腔中唾液淀粉酶活性的影響。

人們之所以會對食物產(chǎn)生或滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感，并對其產(chǎn)生喜惡，是因為人體制造淀粉酶的數(shù)量各不相同。并論證了從個體基因差異到對營養(yǎng)成分口味感知差異的關(guān)聯(lián)性。最終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變最后到味覺感知的整個過程的關(guān)系。

也就是說，你之所以品嘗的葡萄酒味道與大師不同，不是因為你不夠勤奮，而是因為你倆基因不同。