釀造葡萄酒的原料有什么特點
釀造葡萄酒的葡萄原料有瑪瑟蘭、赤霞珠、黑比諾，維歐尼、霞多麗、雷司令......大家可能有疑問，為啥平時在生活中吃不到上述葡萄呢?因為，它們是釀酒葡萄，而千贏彩票平常吃的是鮮食葡萄，二者不論是外表還是內里，都存在很大差別。下面就簡要談談釀造葡萄酒的葡萄原料有什么特點。
01外觀不同
一般來說，釀酒葡萄的果串緊湊，果粒較小，鮮食葡萄的果串寬松，果粒較大，后者約大前者一倍多。此外，釀酒葡萄通常呈球形，鮮食葡萄除了球形還可以是橢圓形。
02果皮厚度不同
釀酒葡萄的果皮普遍較厚，這樣可以從葡萄皮中萃取到足夠的單寧和色素。鮮食葡萄則是直接用來吃的，皮薄吃起來才方便。
03栽培方式不同
釀酒葡萄與鮮食葡萄在栽培方式上大相徑庭。為產出風味凝練的釀酒葡萄，果實生長過程中，葡萄藤和葡萄串需根據釀酒師需求，進行嚴格修剪，降低產量，提高釀酒葡萄品質。鮮食葡萄的要求沒有釀酒葡萄高，長得好、口感好就ok，因此鮮食葡萄的產量通常高于釀酒葡萄。
04采摘時間不同
釀酒葡萄對采摘時間要求很高。如果摘早了，葡萄成熟度會不夠，糖分、酚類物質含量會不足;反之，摘晚了，就熟大了，致使果實糖分過高、酸度過低，影響葡萄酒品質。不過有些葡萄會故意延遲采摘，舉個例子，冬季雪后采摘的葡萄可以用來釀冰酒。鮮食葡萄的采收期一般比成熟期早，以保持果粒的色澤和風味。
05糖分不同
很多人覺得釀酒葡萄吃起來有酸澀感，不如鮮食葡萄甜，因此鮮食葡萄的含糖量更高。事實恰好相反，釀酒葡萄采收下來時，糖分約為22%-30%，而鮮食葡萄采收時的糖分只有10%-15%。至于為什么釀酒葡萄嘗起來不如鮮食葡萄甜，是因為果實中的酸和單寧(澀)會掩蓋部分甜味。
06風味不同
釀酒葡萄的風味比較濃郁、集中，它較高的糖分和酸度是釀葡萄酒的關鍵。糖分多轉化為酒精，酸度則對維持葡萄酒整體風味平衡起重要作用。雖然鮮食葡萄的糖、酸不如釀酒葡萄高，但它果皮薄且果肉飽滿，吃起來多汁甜美，水果風味明顯。
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