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　　葡萄酒的年份是指釀酒葡萄的采收年份，很多人認(rèn)為是葡萄酒釀造或灌裝的年份，這是不正確的。例如：葡萄采收于2012年，發(fā)酵和橡木桶熟成總計(jì)用時(shí)3年，灌裝于2015年，但酒標(biāo)上依舊標(biāo)注為2012年。接下來通過這篇文章為你具體介紹葡萄酒年份的重要性。

　　俗話說葡萄酒的品質(zhì)“三分靠工藝，七分靠原料”，工藝是后天的，屬釀酒師可調(diào)控的主觀范疇，而原料品質(zhì)是先天的，釀酒師無法改變。好年份的最大特點(diǎn)是葡萄成熟度達(dá)到了近乎完美的狀態(tài)，即葡萄的含糖量、總酸及酚類物質(zhì)含量達(dá)到適合釀造的最佳水準(zhǔn)。葡萄的成熟度主要受當(dāng)年氣溫、光照、降雨量及災(zāi)害性氣候等因素的影響。

　　1，氣溫

　　葡萄是一種相對喜溫的植物，整個(gè)生長過程中要求相當(dāng)多的熱量。春季當(dāng)氣溫達(dá)到7℃~10℃時(shí)，葡萄根系才開始活動;10℃~12℃時(shí)開始萌芽;葡萄新梢生長、開花、結(jié)果和花芽分化的適宜溫度為25℃~30℃;釀酒葡萄漿果成熟期的適宜溫度為17~24℃。氣溫會影響葡萄的成熟度，只有溫度夠高時(shí)葡萄的含糖量才會增加，甜味增多，但溫度太高，葡萄會停止生長。低溫對葡萄的傷害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于高溫，常見凍害有以下幾種。

　　根系被凍：在氣溫低于-15℃時(shí)，需進(jìn)行不同程度的覆土，否則葡萄的根系會被凍死;

　　春季霜凍：葡萄的嫩梢和幼葉在-1℃時(shí)即開始受凍，0℃時(shí)花序受凍。例如：2016年4月27日勃艮第遭遇了35年來最嚴(yán)重的春季霜凍，在破曉前的黑暗時(shí)刻，大部分葡萄園溫度驟降至-2℃，導(dǎo)致大片葡萄幼苗被摧毀。

　　秋季霜凍：某些年份會過早出現(xiàn)霜凍，氣溫一般降至-5℃~-3℃，導(dǎo)致葉片和葡萄漿果也會受凍，葉片變色、漿果變軟。

　　2，光照

　　葡萄也是一種喜光植物，充足的光照，尤其是葡萄成熟期的光照條件，能顯著影響葡萄的質(zhì)量。光照會影響葡萄皮的顏色、厚度和單寧含量，而單寧決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅葡萄酒在結(jié)構(gòu)上會失衡，質(zhì)地輕薄，沒有厚實(shí)的感覺。紅葡萄酒的顏色和單寧全來自外皮，如果陽光不夠充足，則外皮無法產(chǎn)生大量的紅色素，那么釀出來的紅酒色澤便不夠漂亮。

　　3，降雨量

　　葡萄本身對水分的需求不算很大，但生長期內(nèi)降雨量的多寡和月份分布，會嚴(yán)重影響葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)。例如：葡萄發(fā)芽后，為使葉子迅速成長便需要大量的水分，待開花時(shí)又不能下太多雨，否則會影響坐果率。同時(shí)，若在成熟期遇到較多降雨，漿果糖分積累困難，葡萄酒的味道便會變淡。

　　4，災(zāi)害性氣候

　　除上述提到的霜凍外，還可能會遭受冰雹、霉病等自然災(zāi)害。霜凍不僅會造成減產(chǎn)還會延遲葡萄的成熟，造成當(dāng)年的葡萄成熟度不佳，無法釀出精彩的酒。而冰雹會造成葡萄園嚴(yán)重減產(chǎn)，且釀出的葡萄酒常帶有梗味，品質(zhì)較差。霉病多發(fā)生在連續(xù)陰雨潮濕的天氣，葡萄容易感染霜霉和灰霉，葡萄酒的品質(zhì)也會大打折扣。

　　以上就是為您整理的關(guān)于葡萄酒的相關(guān)知識，希望對您有所幫助。