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　　在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行。接下來通過這篇文章為你具體介紹實用的葡萄酒聞香指南。

　　第一次聞香

　　在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時，應慢慢地吸進酒杯中的空氣。其法有兩種，或者將酒杯放在品嘗桌上，彎下腰來，將鼻孔置于杯口部聞香，或者將酒杯端起，但不能搖動，稍稍彎腰，將鼻孔接近液而聞香。

　　使用第—種方法，可以迅速地比較并排的不同酒杯中葡萄酒的香氣，第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣，因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。

　　第二次聞香

　　在第一次聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質的釋放，進行第二次聞香。

　　第二次聞香又包括兩個階段： 第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。 第二階段是搖動結束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，并使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最濃郁，最為優雅。 第二次聞香可以重復進行，每次聞香的結果一致。

　　第三次聞香

　　如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用于鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。最極端的類型是用左手手掌蓋住酒杯杯口，上下猛烈搖動后進行聞香。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。

　　在完成上述步驟后，應記錄所感覺到的氣味的種類、持續性和濃度，并努力去區分、鑒別所聞到的氣味。

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