為什么葡萄酒會有生澀口感
一款葡萄酒因含單寧應該有澀感，但生活中很多人誤以為干紅的澀感越強，品質越高。今天系統介紹下葡萄酒中產生澀感的成分——單寧。
什么是單寧?單寧(Tannins)又稱單寧酸、鞣質，是一種天然的多酚類化合物，廣泛存在于葡萄、茶葉、樹葉、橡木等多種植物。單寧也存在于葡萄酒中，與口腔中的唾液蛋白質發生縮合反應，降低口水的潤滑效果，使口腔黏膜產生褶皺、緊縮和收斂感，千贏彩票稱之為“澀”。如果真想體驗下單寧強烈的澀感，可以吃口柿子或喝口不加糖的黑茶。
單寧通常分為水解單寧和縮合單寧兩種，前者一般可以直接溶于酸性液體或在水中分解成更小的分子，這種單寧常見于橡木;而縮合單寧常見于茶葉、石榴及水果的皮、籽、梗中，基本不溶于水。
接下來簡要介紹葡萄酒中單寧的來源
1葡萄本身
葡萄酒中單寧主要來自葡萄皮，部分還來自葡萄籽和葡萄梗。葡萄酒生產過程需要浸皮發酵，因而葡萄酒中單寧含量高，通常在1~5g/L范圍內。白葡萄酒通常要去皮、去籽發酵，單寧含量遠遠低于葡萄酒。而桃葡萄酒生產過程中浸皮時間短于葡萄酒，因此，單寧含量也低于葡萄酒。
2橡木桶
橡木中本身含有單寧，當把葡萄酒置于橡木桶中陳年時，桶壁中單寧會逐漸被萃取進入酒液。一般新橡木桶中單寧含量高于舊像木桶，因此，使用新橡木桶熟成的葡萄酒，單寧含量更高些。另外，在化學結構上，從橡木桶中汲取的單寧為“水解單寧”，而來自葡萄本身(葡萄皮、籽、梗)的單寧為“縮合單寧”。
3其它
由于使用橡木桶會嚴重增加生產成本，單寧粉、橡木片和像木棍也被廣泛應用至酒的釀造過程中。在短期陳釀過程中，很難以說清哪種釀酒方法好，但采用橡木桶陳年的時間會更長些，可達70年之久。
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