關(guān)于葡萄酒的陳年因素有哪些
酒是陳的香，越好的葡萄酒越經(jīng)得起陳年，陳年后的葡萄酒越加美味可口。不過，葡萄酒的陳年到底是怎么回事呢?跟著本篇文章一起來了解一下吧。
陳年，是指葡萄酒隨著時間的流逝所發(fā)生的能夠提升口感和風味的一系列反應。這要與“熟成”區(qū)分開來，熟成發(fā)生在發(fā)酵后，裝瓶前。熟成這一過程受到諸多因素的影響，如葡萄酒的發(fā)酵方法、澄清度、穩(wěn)定度、貯存量等，而這個階段最大的特征便是酒液與空氣接觸發(fā)生大量的氧化反應，改變了葡萄酒的成分與結(jié)構(gòu)。
什么樣的葡萄酒適合陳年?一款酒要不要陳年，取決于它的風格。有些葡萄酒適合即時品飲，不適合長時間的陳年，如清爽帶果味的白葡萄酒、適合野炊的桃紅葡萄酒、顏色淺淡的紅葡萄酒、新世界產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒(大部分)等。毫無疑問，干紅葡萄酒比干白葡萄酒更適合陳年，陳年時間也更長。
從上文所述，千贏彩票可否推測葡萄酒中最重要的陳年元素是哪些呢?首先單寧是葡萄皮、葡萄梗或葡萄籽中廣泛存在的一種多酚類物質(zhì)(抗氧化物質(zhì))，在發(fā)酵過程中會融入到葡萄酒中。白葡萄酒在釀造過程中葡萄皮被分離，單寧含量微乎其微，因此不太適合長時間的陳年。
隨著陳年的不斷進行，氧氣對于葡萄酒來說會顯得越來越不利，畢竟過度氧化的葡萄酒很不美味。單寧就有抑制葡萄酒氧化的天然功效，而且葡萄酒中的天然單寧含量越高，其對抗老化的能力就越強。
與單寧一樣，酸對于葡萄酒的陳年來說也是非常重要的成分。酸度較高的葡萄酒 pH 值很低，這對于維持微生物環(huán)境的穩(wěn)定性有重要作用。當然，低 pH 值的環(huán)境更能夠減緩氧化反應的速度。因此，在其他成分的含量及配比相同的情況下，pH 值低的葡萄酒比 pH 值高的葡萄酒更能減緩老化速度，進而延長生命周期，陳年時間也可以更長。
糖分含量高的葡萄酒更適合陳年。這里首先要介紹一下滲透壓，以酵母細胞為例，如果細胞內(nèi)部糖分含量很低，當它進入糖分更高的環(huán)境中時，在滲透壓的作用下，水分會自動從細胞內(nèi)滲透到細胞外部。高含量的糖分與低 pH 值能使葡萄酒免于再次發(fā)酵。微生物活動得到抑制后，葡萄酒的陳年能力就會進一步增強。當然，這里提到的“糖分很高”，是指糖分含量高于 80g/L。
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