低度酒究竟是如何產(chǎn)生的？
白酒因釀造技術(shù)的不同，因此可分為高度酒和低度酒，對于不勝酒力的人來說初嘗白酒都會首選低度酒，那么本小編就跟大家共同探討一下，低度酒究竟是如何產(chǎn)生的？
一、低度酒是怎么做的
1、必須要求原酒的質(zhì)量更高，內(nèi)在質(zhì)量更“硬火”，不然降度后就會出現(xiàn)水解產(chǎn)生“水味”。
2、對工藝、加漿、水處理、過濾與原酒技術(shù)處理要更加苛刻，只有這樣才能確保低度成品酒體不水解和內(nèi)在品質(zhì)。
3、勾兌人員必須全面掌握本廠生產(chǎn)條件和產(chǎn)品酒的理化感官標(biāo)準(zhǔn)，按“香、濃、凈、級 別、風(fēng)格的順序，對所用各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類然后由”小樣“到”大樣“，經(jīng)過多次試驗來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例，這樣生產(chǎn)出來的白酒才是優(yōu)質(zhì)的低度白酒。
4、做低度酒(廠家)要采用萃取技術(shù)，通過縮小酒分子，使酒精與水的大層面融合，從而達(dá)到降度的目的，在對低度白酒生產(chǎn)中，廠家要經(jīng)過對原酒的吸附、過濾等處理手段，這樣既能充分保留白酒的香和味成分，又能進(jìn)一步減少白酒中的甲醇、雜醇油等有害成分，這樣才有利于飲者的身體健康，同時降度后的酒體風(fēng)味和口感基本上貼近52度的口感和口味。
二、低度酒渾濁問題解決方法
1、冷凍過濾，乙酯在低溫的環(huán)境下就會凝聚沉淀，所以將白酒放在低溫的環(huán)境里進(jìn)行冷凍處理，然后再將酒里物質(zhì)沉淀過濾出來就行了。但這種冷凍設(shè)備的投資較高，且能耗大。
2、吸附法，是將有吸附性的活性炭、無機礦物質(zhì)、硅膠等材料放進(jìn)低度白酒里，讓它們把里面的雜物完全吸附干凈就行了，這種方法不但可以去除沉淀還能保持酒的香味。
3、超濾法，是用一種專用的過濾網(wǎng)來進(jìn)行過濾，可以將那些沉淀物質(zhì)全部過濾出去，只留下純凈的白酒，使用方法十分簡單有效。
4、蒸餾法，酒精等遇熱時會揮發(fā)，而那些沉淀物質(zhì)則不會出現(xiàn)，所以通過蒸餾法可以把里面的沉淀物質(zhì)全部分離出來然后清除出去，但這種方法會造成白酒香味的大量損失，生產(chǎn)成本也比較高。
5、淀粉吸附法，是淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米淀粉較優(yōu)，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。
總而言之，低度酒的生產(chǎn)過程比高度酒的生產(chǎn)過程還復(fù)雜，要想使酒“無水味”而又“低而不淡”，那其中把握的度和技巧是非常重要的，那以上就是有關(guān)低度酒的釀制方法和出現(xiàn)渾濁問題要怎么解決的相關(guān)介紹，希望能幫助到了解，作為參考。
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