白酒工藝中的香醅是怎么制作的？
在白酒工藝的釀造過(guò)程中，所采用的原料品種、質(zhì)量都是與白酒風(fēng)味的形成，有著十分密切的關(guān)聯(lián)，而且在酒中可以提升酒香味的兩種物質(zhì)是必不可少的，那就是香醅和酒醅并且是使用得越多，酒的香味就越好越香，那大家都會(huì)疑問(wèn)：白酒工藝中的香醅是怎么制作的？下面小編就帶大家一起來(lái)了解下。
首先、在新鮮的大曲酒麩曲酒酒糟中加入1%至1.5%的大曲或曲麩，然后入窖發(fā)酵20至30天就成了香醅。但是也可以在拌曲時(shí)，加入糟量5%的酒尾20至30度。
其次、取用大曲或小曲酒的丟糟、加根霉曲、大曲或小曲、入池發(fā)酵20至30天而成。之后再加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉質(zhì)原料、混合均勻、裝入酒甑、蒸熟后出甑、攤涼至18至20度時(shí)，撒入新料重的20%的大曲和曲麩，充分混合后，入池發(fā)酵15至20天即成為香醅。
然后、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅，之后再取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后、攤涼、加入糖化酶和霉曲及生香酵母。同時(shí)，采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個(gè)月，這樣出來(lái)的香醅質(zhì)量比較好。另外，還可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新的風(fēng)格的產(chǎn)品，但必須是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。
而且白酒中的固態(tài)香醅的制備是決定成品酒質(zhì)量的另一個(gè)關(guān)鍵，雖然香醅制作是采用固態(tài)發(fā)酵法，但與傳統(tǒng)生產(chǎn)酒為目的的固態(tài)發(fā)酵是有所不同的，所以在上面小編為大家分享了有關(guān)白酒工藝中香醅是怎么制作而成的相關(guān)介紹，希望能幫助到大家，作為參考。
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