不同的白酒工藝釀造法有什么區(qū)別？
中國(guó)是比較傳統(tǒng)的國(guó)家，因此古代很多文化都完整的保存到了現(xiàn)在，其中白酒文化就對(duì)國(guó)人的影響非常深遠(yuǎn)，不管什么場(chǎng)合、什么地方，只要有宴席，那白酒就不會(huì)缺席。經(jīng)常喝酒的朋友都知道，不同的酒有不同的口感，有的喝著口感很好，有的就不行。其實(shí)這與白酒工藝是有直接關(guān)系的，你知道不同的白酒工藝釀造法有什么區(qū)別？
一、固態(tài)法白酒
固態(tài)法白酒是中國(guó)傳統(tǒng)釀造技藝，精選五谷原料添加酒曲發(fā)酵再進(jìn)行蒸餾出酒。為了保持酒醅的松軟度、保持漿水，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)添加稻谷殼、高粱殼等，對(duì)窖池使用年限、發(fā)酵時(shí)間、生產(chǎn)釀造工藝要求都普遍偏高，大多數(shù)名酒采用的是固態(tài)法釀造。
固液態(tài)法釀造白酒就是所謂的串香型白酒，將發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng)的糧食與食用酒精進(jìn)行混蒸，讓蒸餾出來(lái)的白酒飽含糧食的味道，有些是將固態(tài)法白酒（不少于10%）與液態(tài)法白酒（食用酒精）按照一定比例勾調(diào)而成，有些高仿品牌白酒就采用的是固液態(tài)釀造法。
二、液態(tài)法白酒
液態(tài)法白酒以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態(tài)法白酒是指利用淀粉質(zhì)原料的食用酒精兌制而成，或采用生香措施發(fā)酵后直接蒸餾制成白酒。
液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來(lái)完成面團(tuán)的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個(gè)小時(shí)的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團(tuán)。歐美等國(guó)家多采用此法進(jìn)行大批量自動(dòng)連續(xù)化生產(chǎn)面包。
三、固液法白酒
30%固態(tài)法白酒+70%液態(tài)法白酒。但是絕大多數(shù)酒企加的固態(tài)法白酒都不夠30%，即便加夠，對(duì)水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。
不同工藝的白酒決定了生產(chǎn)成本和酒體風(fēng)味，至于說(shuō)那種酒更好你應(yīng)該明白了，固態(tài)法釀造的白酒雖然出酒率低，但很好的保留了酒的風(fēng)味，固液法和液態(tài)法的釀造新型工藝提高了出酒率，也節(jié)約了時(shí)間，同時(shí)也讓不法分子從中鉆空子，制造出威脅生命安全的假酒，白酒還是固態(tài)法釀造的好，做酒憑的是良心。
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