白酒工藝之高粱酒和糧食酒有什么區(qū)別？
關(guān)于“白酒工藝”使用的基本原料有哪些，相信大家都是知道的，比如大米、高粱、玉米、小麥等谷物都是，但是對(duì)于品酒非常厲害的人說(shuō)，他們的舌尖是出名的挑剔，只要喝點(diǎn)酒在口中，就能感受到酒是用什么原料釀制的，那為什么有人說(shuō)高粱釀造的酒比其他糧食釀造的酒要好喝，今天小編就跟大家聊一聊，白酒工藝之高粱酒和糧食酒有什么區(qū)別？下面千贏彩票一起來(lái)看看。
首先，高粱淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這就可以增加白酒的芳香風(fēng)味，所以高粱酒香氣悠久，味道醇厚，口感綿長(zhǎng)。
其次，高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。
再次，高粱是釀造中國(guó)白酒較好的原料，好多馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。而人人釀就是以高粱為原料釀造的純糧食酒，運(yùn)用了傳統(tǒng)的手工技藝，歷時(shí)36天發(fā)酵。人人釀?wù)湟曔@種來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，把高粱釀酒的優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮到極致，讓酒真正回歸酒。
然后，比其他糧食釀酒的雜味少，若使用玉米釀酒容易使酒的甜味過(guò)重，且玉米的胚芽中脂肪含量高，植酸含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致白酒的邪雜味重，影響口感。玉米淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱；還有大米釀酒雜味是少，但它的蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，發(fā)酵也是比較緩慢。
俗話說(shuō)得好“好酒離不開(kāi)紅糧”，而高粱是釀造白酒較好的原料，在我國(guó)，用高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正所謂，天下美酒出高粱，高粱酒是很多愛(ài)酒人士的摯愛(ài)，因?yàn)樗哂歇?dú)特的口感，所以人們才覺(jué)得高粱釀造的酒比其他糧食釀造的酒要好喝。好了，這就是小編為大家分享相關(guān)介紹，希望能幫助到大家。
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