白酒工藝之坤碎翻的差距到底有多大？
受影響于數(shù)千年的階層分化，不管在哪里都有著很強(qiáng)烈的層級(jí)劃分，也就演變成了千贏彩票常說(shuō)的鄙視鏈。比如聽歌，這本來(lái)是很普通的事情，絕大部分人都會(huì)聽歌，但是不管你喜不喜歡，聽歌也有鄙視鏈。通常是，聽古典音樂的鄙視聽爵士的；聽爵士的看不起聽搖滾的；聽搖滾的看不起聽流行的；然后依次還有民謠、網(wǎng)紅，不得不說(shuō)，雖然聽歌本身是很普通，但是音樂還是有一定的品質(zhì)之別。醬香型白酒工藝更是如此，坤碎翻，雖然都是酒，你想喝哪個(gè)就喝哪個(gè)，不過如果你不了解坤碎翻的差距到底有多大，你就不會(huì)明白這條鄙視鏈有多么堅(jiān)固。那么本文小編就跟大家詳述，白酒工藝之坤碎翻的差距到底有多大？
其實(shí)，醬香型白酒的鄙視鏈倒是很合乎情理，畢竟，碎沙翻沙都算不得正統(tǒng)的醬香型白酒。坤沙是諧音讀法，本意是指釀造原料糯高粱整顆進(jìn)行蒸煮發(fā)酵，由于整顆發(fā)酵，所以出酒率較低。傳統(tǒng)的坤沙醬香型白酒需要經(jīng)過九蒸煮八發(fā)酵才能最大程度上利用原料，而與這個(gè)白酒工藝相對(duì)應(yīng)的就是釀造成本的高昂以及酒體品質(zhì)的優(yōu)良。
放到今天來(lái)看，為了能夠提高效率降低成本，碎沙和翻沙應(yīng)時(shí)而生。碎沙意為釀造原料糯高粱經(jīng)過粉碎進(jìn)行蒸煮發(fā)酵，這種方法能夠大大提高出酒率和原料利用率，所以九蒸煮八發(fā)酵也就不存在了。然而，雖然原料相同只是改變了物理狀態(tài)，還是對(duì)酒的品質(zhì)造成了絕對(duì)的影響，因此，相同的年份、勾調(diào)等后期情況下，碎沙酒都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及坤沙酒擁有豐富的香氣及風(fēng)味。
翻沙更也是為了降低成本推出的，采用坤沙釀造剩下的酒糟加以新的原料和曲進(jìn)行釀造。這種工藝之下自然不會(huì)有好產(chǎn)品，但是成本很低，畢竟，酒糟能值幾個(gè)錢？翻沙酒也能保留一些醬酒的不少基本風(fēng)格，但雜質(zhì)、邪味等都很突出，品質(zhì)上自然較差。
坤碎翻三者的差距很大，這是毋庸置疑的。但有的坤沙也會(huì)不如碎沙好喝，這是受到釀造工藝、環(huán)節(jié)把控以及后期勾調(diào)等的影響。醬香型白酒存在這樣的鄙視鏈也是正常的，畢竟品質(zhì)基本上決定了檔次，而檔次自然決定了地位，所以坤沙看不上碎沙，碎沙翻沙互相鄙視，這條鄙視十分堅(jiān)固。
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