醬香型白酒工藝制曲有什么講究呢？
千贏彩票知道醬香酒目前在市面上的受歡迎度越來越高，這是因?yàn)獒u香酒的生產(chǎn)醬香酒的過程中，使用的酒曲比較好，以前家里做甜酒的時(shí)候，使用的酒曲都是被人賣的，酒曲的好壞直接影響釀出來的甜酒味道；白酒也是一樣，沒有好的酒曲就釀不出好的酒水，所以很多人說生產(chǎn)醬香酒的關(guān)鍵在于制曲，那么醬香型白酒工藝制曲有什么講究呢？
一、端午制曲
所謂端午踩曲，就是每年端午時(shí)節(jié)開始制作酒曲。端午踩曲是茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗醬香型白酒工藝一個(gè)生產(chǎn)周期的開始。酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料。茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒都是采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的冬小麥制曲,在高溫(一般40攝氏度以上)下制曲。
制曲時(shí)間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。
二、制曲大部分為女性
以前人們制曲的時(shí)候只用處女，覺得這樣比較干凈，但其實(shí)主要的原因是他們無法知曉的，之所以用女子，并非處女比較干凈，而是年輕女子的腳分泌物少，腳上的霉菌少，即使在踩曲的過程中會(huì)流汗，汗液的量也較小，這樣就確保了酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生比較大的變化，保證了小麥等酒曲原料的純天然性，確保了多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖以及微生物種類的多樣性。”
另外，踩曲這樣的工作比較輕松，工作量和勞動(dòng)強(qiáng)度不大，比較適合婦女工作，所以到了現(xiàn)在，踩曲車間仍然是女工較多。即便現(xiàn)代化設(shè)備已經(jīng)能勝任這樣的工作，酒廠也還是會(huì)按產(chǎn)統(tǒng)的工藝，人工踩曲，能夠還原人們對(duì)傳統(tǒng)白酒工藝的要求和需求。
酒曲是酒水的靈魂，就像炒一盤菜需要油是一樣的道理，如果沒有又炒不成菜，如果沒有酒曲，自然也就釀不成酒，而好油炒好菜，好曲釀好酒，所以制曲是釀酒的關(guān)鍵所在，更有一定的講究，這樣才能釀出一壇壇好喝不上頭的醬香好酒。
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