你對中國的白酒工藝釀造文化了解多少？
中國向來是禮儀之邦，因此在酒桌上是非常注重禮儀文化的，而且中國的白酒工藝釀造歷史也是非常悠久的，那么你對中國的白酒工藝釀造文化了解多少？
白酒工藝之功用，起點(diǎn)超然，首推祭祀。
在古代，酒被視為神圣之物，“飲必祭，祭必酒”，“百禮之會(huì)，非酒不行”。
祭祀為通天、通地、通神、通祖。古人在強(qiáng)大的自然力面前，往往自感渺小無力。對神秘未知世界的恐懼，促使人們于幻想中祈求力量和智慧，尋求心靈的寄托和慰藉。祭祀在這里大顯身手，試圖在終極回溯中得人和天地萬物的本源之道，以期通過溝通上天或祖先，獲得超能力。酒的致醉功能無疑為此提供了最佳媒介，在想象的空間中溝通了生理與心理、現(xiàn)實(shí)與理想。酒由此超越客觀之物，而成為一種文化象征。
白酒工藝之功用還在于“循禮”。
制定飲酒禮節(jié)，在人因酒而“思接千載、神游八極”、難以自制而可能擾亂社會(huì)秩序之時(shí)，顯得極為重要。
因此，早在遠(yuǎn)古時(shí)代就形成了一些大家必須遵守的禮節(jié)，將飲酒視為莊嚴(yán)、莊重之事，非祀天地、祭宗廟、奉嘉賓而不用。主持饗宴中的酹酒祭神活動(dòng)之人，被稱為“祭酒”，后被人們用以泛稱位尊或年長者。漢魏以后，“祭酒”還曾被用作官名。古時(shí)飲酒，因其神圣性而生出許多繁復(fù)的禮儀，如“酬”、“酢”、“避席”等，雖有繁文縟節(jié)之嫌，卻也有促人循禮之教化作用。
在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒曾是許多藝術(shù)家解脫束縛、獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。
在古代詩人筆下，酒何其神妙。曹操的“對酒當(dāng)歌，人生幾何”、杜甫的“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”、蘇軾的“俯仰各有志，得酒詩自成”、李清照的“年年雪里，常插梅花醉”……都顯現(xiàn)出酒在藝術(shù)中的豐姿。
歷代文學(xué)作品中，描寫酒之為用更令人嘆為觀止。《紅樓夢》中，酒表現(xiàn)為一種“雅”的形態(tài)。其中寫到飲酒，必作詩，行酒令;在《三國演義》里，表現(xiàn)為一種“謀”的形態(tài)。書中寫以酒謀事，如青梅煮酒論英雄、周瑜假醉詐蔣干等，都散發(fā)出濃濃的權(quán)謀之氣;在《水滸傳》中，則表現(xiàn)為一種“勇”的形態(tài)。眾多英雄人物無酒不歡，以酒壯志，像武松景陽岡打虎、魯智深醉打山門、倒拔垂楊柳，連謹(jǐn)小慎微的宋江，幾杯酒下肚，竟也敢在望江樓上題寫反詩;而《儒林外史》中的酒，則表現(xiàn)為“清談”的形態(tài)。書中有大量的清談和酒的關(guān)系，顯示出酒在結(jié)構(gòu)作品，揭示文士生活、心理，展現(xiàn)他們對社會(huì)看似輕松實(shí)則戲謔的生活態(tài)度等方面的重要作用。
酒的理想狀態(tài)，是在精神的自由和行為的約束之間形成一種平衡。
不過，其中尤重“度”的把握。孔子說“惟酒無量，不及亂”，意思還是要在“禮”的范疇中，不逾矩。春秋時(shí)期的政治家管仲，說過一句名言：“沉于樂者洽于憂，厚于味者薄于行”，一次齊桓公問他為何不飲酒，他說：“酒入口者舌出，舌出者言失，言失者棄身”，“臣計(jì)，棄身不如棄酒。”
但酒之于社會(huì)、歷史、文化、人生抑或社會(huì)、歷史、文化、人生之于酒的關(guān)系的命題，必將被持續(xù)言說下去。
葡萄酒文化與白酒文化是不同的，白酒幾乎伴隨了中國人一生的成長，出生的滿月酒，周歲的周歲酒，成年時(shí)的成年酒，大婚時(shí)的婚宴酒，幾乎一生的重要時(shí)刻，都離開酒，所以酒才會(huì)有如今的“天下誰人不識酒”的地位。
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